低溫冷凍機不同于傳統(tǒng)的冷凍機，因為低溫冷凍機的冷凍速率極高，可以達到每小時5厘米。舉例來說，制作奶酪和酸奶的發(fā)酵劑可以迅速被冷凍成松散的粒狀物。因為溫度迅速降低，高達95%的微生物可以存活。

   這樣，冷凍的發(fā)酵劑容易儲存，運輸并在發(fā)酵過程中使用。傳統(tǒng)冷凍機的冷凍能力設(shè)計的時候是固定的，低溫冷凍機的冷凍范圍廣，可以冷凍很多新產(chǎn)品。例如可以使用液態(tài)氮冷凍制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的表面進行低溫冷凍。如果這時把冰淇淋放在果膠中，果膠會均勻地散在冰淇淋表面上。這種冷凍方法可以增厚冰淇淋的果膠涂層。 　

   冷凍機用安全閥是用于制冷設(shè)備上，作為設(shè)備的超壓保護裝置，當設(shè)備運行壓力升高超過允許值時，閥門能自動開啟，并按照設(shè)備運行要求，排放額定量介質(zhì)，以防止設(shè)備壓力繼續(xù)升高，起到保護整個系統(tǒng)作用

超低溫冷凍機組，一般指機組出水溫度低于等于5℃的機組。通常用于工業(yè)上某些特殊生產(chǎn)線上的低溫需求。

　　低溫冷凍機組因出水溫度較低，在機組設(shè)計上，相對常規(guī)冷水機組有較大不同?；镜膮^(qū)別在于冷凍水一側(cè)，低溫機組需要添加合適種類，合適濃度的防凍液。

　　一般隨低溫冷凍機出水溫度的逐漸降低，機組設(shè)計要求逐漸升高，單位冷量的造價同樣逐步上升。

低溫冷凍機組類別

　　低溫冷凍機組通常按冷卻形式也可分為風冷式與水冷式。按壓縮機形式則可分為活塞式，渦旋式，螺桿式等。因壓縮機特性原因 ，相對常規(guī)冷水機組，低溫冷凍機組中，極少出現(xiàn)離心式。

　　壓縮機對低溫冷凍機適應(yīng)性，主要看壓縮機本身能夠承受的極限壓縮比?；钊接捎谠诮Y(jié)構(gòu)上更容易適應(yīng)大的壓縮比，故在較低溫領(lǐng)域，還有較大的應(yīng)用空間。隨著技術(shù)的發(fā)展，渦旋壓縮機在低溫領(lǐng)域的應(yīng)用范圍以及應(yīng)用穩(wěn)定性，也在逐步的上升。螺桿機在較大冷量需求中，有較多的應(yīng)用。

　　因低溫冷凍機組對壓縮機有較大的壓縮比需求。故多數(shù)深冷領(lǐng)域，采用了系統(tǒng)上相對單級壓縮更加復(fù)雜的二級壓縮或者復(fù)疊壓縮循環(huán)。